Gebaseerd op gebeurtenissen uit een rechtszaak uit 1998, volgt PERCY de kleine boer Percy Schmeiser, die een groot conglomeraat uitdaagt wanneer de genetisch gemodificeerde (GGO) canola van het bedrijf wordt ontdekt in de gewassen van de 70-jarige boer. Terwijl hij zich uitspreekt tegen de zakelijke praktijken van het bedrijf, realiseert hij zich dat hij duizenden andere rechteloze boeren over de hele wereld vertegenwoordigt die dezelfde strijd voeren. Plots wordt hij een nietsvermoedende volksheld in een wanhopige oorlog om de rechten van boeren en de voedselvoorziening van de wereld te beschermen tegen wat zij zien als hebzucht van het bedrijfsleven.